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软韧海外-信宜“食惯嘴”粉迅速蹿红南粤大地

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【香港禁止蒙面规例】

茂名10月6日電 題:廣東僑鄉信宜“食慣嘴”粉:海外游子惦念的家鄉味道

店主聽了突然得到啟示,就以“食慣嘴”作店名。由於店里的粉皮獨具風味,店名起得又有特色,生意越做越紅火,久而久之連這條村都叫食慣嘴村了。

“食慣嘴”撈粉 資料圖據村裡老人介紹,“食慣嘴”原本不是村名,相傳清朝同治年間池洞鎮一戶姓謝的農民,在村裡大道旁邊開辦小食店,以經營粉皮為主。為了使自己的粉皮具有獨特風味,他苦心鑽研,經過數年試驗摸索,終於製成了一種與眾不同的粉皮,以其嫩滑、軟韌吸引八方食客。某天,當地一名旅居馬來西亞的僑胞,回到闊別數十年的故鄉,記起兒時曾吃過的河粉,便找到該店一吃為快,還說可能是食慣嘴了,總是覺得家鄉的粉皮好吃。

記者 梁盛6日清早,在207國道廣東信宜市池垌鎮食慣嘴村路段,遠遠就能看見一群食客在一間名叫“食慣嘴”的餐館門前排隊候位。

食慣嘴餐館老闆娘張世彩告訴記者,到她館子的食客都是衝著“食慣嘴”粉來的,一年四季,幾乎天天如此。特別是中秋節、國慶節、春節等重大節假日,因為信宜是僑鄉,從海外回鄉省親的僑胞來了一撥又一撥,吃“食慣嘴”粉已成為他們的惦記。

其後,謝老伯把自己製作粉皮的技巧傳給子孫和其他村民,從此“食慣嘴”村家家開店,代代相傳,專做“食慣嘴”河粉,除了自己開餐店銷售外,還供應市區各賓館酒家,併到茂名、廣州等地開設分店,信宜“食慣嘴”粉迅速躥紅南粵大地。

食慣嘴餐館茂名分店掌柜張世玲說,“食慣嘴”實際上就是一種米粉,主要特點是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。“食慣嘴”粉製作十分講究,選料是當地冬季上乘的稻黃谷,精心加工成白米,用適當比例的水,浸泡一小時以後才可以開始磨製,必須磨製兩次,第一次粗磨,第二次細磨,適當加上配料,然後用蒸具蒸熟成一張白紙狀粉皮。蒸制時粉皮一定要薄,並要掌握火候,火候不夠生漿不好吃,火候過高的話,蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。粉皮蒸好後切成條狀,再加上芝麻、醬油、蔥花等調料,即可食用。要講究點的話,可以用豬、雞或海鮮切成肉粒,加韭菜等作餡,或蒸或煎,更加醇香可口。(完)